Transhumance: samedi 27 mai et dimanche 28 mai
Venez participer à la fête traditionnelle de la transhumance le samedi 27 mai et dimanche 28 mai...
A Vieurals, située sur le plateau de l’Aubrac où le bleu du ciel côtoie le vert tendre de l’herbe, au milieu des vaches qui font toute sa splendeur, La Fromagerie du Cartayrou est une petite entreprise gérée par le jeune Bernié David. Un professionnel, qui souhaite vous faire découvrir et partager ses fromages au goût authentique …
Ainsi, est mise à votre disposition, toutes sortes de fromages au lait cru que vous pourrez découvrir sur notre site internet.
Vous pourrez profiter aussi des produits qui ont fait le bonheur de plusieurs générations tels que : le beurre de barate, la crème fraiche ou les faisselles…
La Fromagerie du Cartayrou, fait tout pour garder un savoir traditionnel et ancestral avec des caves naturelles pour garder tout le goût de ces fromages d’antan qui ont fait la renommée des burons de l’Aubrac.
Que diriez-vous d’une petite dégustation ?
Le fromager serait ravi de vous retrouver lors d’un marché de pays afin de vous faire découvrir tous ses produits.
Historique
La petite entreprise du Cartayrou fut créée par G. Petit, P. Boulet, et Th. Gaucher il y a une vingtaine d’années. Puis, Olivier Roque pris la gérance.
Et c’est tout récemment, en février 2012, que le jeune David Bernié, natif de Saint Geniez d’Olt, salarié de la société depuis six ans est devenu gérant majoritaire.
Rien ne prédestinait David à fabriquer du fromage. Après des études de mécanique à Villefranche de Rouergue, il s’est pris de passion pour ce métier et a tout fait pour en maîtriser toutes les ficelles!
Aujourd’hui, c’est autour de 200 000 litres de lait qu’il récolte dans des exploitations autour de Laissac.
C’est toujours lui qui fabrique les fromages au lait cru, moulés ou pressés, les laisse sécher de 12 à 15 jours sur des plateaux de bois dans les caves du buron de Vieurals. C’est encore lui, accompagné de son père, qui assure la vente sur les marchés. Il fournit aussi certaines grandes surfaces, magasins et restaurants du Nord-Aveyron.
David propose actuellement six sortes de fromages : La Tomette, le Cartayrou, le Rioudis, l’entre-deux, la vieille Fourme, et surtout le Vieurals pour lequel il a obtenu la médaille d’or au concours départemental d’Espalion en 2012 et celle d’argent en 2013, une bien belle carte pour ce jeune plein de courage dont les maîtres-mots sont qualité et sérieux.
